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冷凍分割豬肉為什么能儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:20/10/22 17:49:10   【關(guān)閉分    享:

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  我們都知道冷凍分割豬肉可以保存很長(zhǎng)時(shí)間,也正是因?yàn)檫@個(gè)原因,它受到很多人的喜愛(ài),需求量也比較大。 但你知道嗎,它能長(zhǎng)期保存主要是因?yàn)榈蜏丨h(huán)境影響了微生物和酶的活性。 接下來(lái)臨沂冷凍分割豬肉廠(chǎng)家就為您詳細(xì)介紹一下。

  1、微生物的影響:一方面,凍肉在低溫下微生物物質(zhì)代謝過(guò)程中各種生化反應(yīng)減慢,因此微生物的生長(zhǎng)繁殖逐漸減慢。 另一方面,當(dāng)溫度降至冰點(diǎn)以下時(shí),微生物及其周?chē)橘|(zhì)中的水被凍結(jié),使細(xì)胞質(zhì)的粘度增加,電解質(zhì)濃度升高,改變細(xì)胞的pH值和膠體狀態(tài),并使細(xì)胞變性,加上冷凍的機(jī)械作用使細(xì)胞膜受損,這些內(nèi)外環(huán)境的變化是微生物代謝活動(dòng)受阻或死亡的直接原因,因此可以長(zhǎng)期保存。

  2、酶的影響:低溫并不能完全抑制酶,酶仍能保持部分活性,因此催化作用實(shí)際上并沒(méi)有停止,只是進(jìn)行得很慢。 例如,胰蛋白酶在-30℃時(shí)仍有較弱的反應(yīng),脂肪分解酶在-20℃時(shí)仍能引起脂肪水解,一般在-18℃時(shí),酶活性可減弱到最低限度。 因此,低溫儲(chǔ)存可以延長(zhǎng)肉類(lèi)的保存時(shí)間。

  你知道為什么冷凍分割豬肉可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了嗎? 不僅是豬肉,其他食物也可以利用這個(gè)原理來(lái)儲(chǔ)存。

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