我們?cè)谫徺I豬肉分割產(chǎn)品時(shí)，除了要判斷肉質(zhì)是否新鮮外，還要避免買到注水肉。它的肉質(zhì)內(nèi)部含有過多的水分，而且肉質(zhì)內(nèi)部的組織被破壞，有的注水豬肉注入的是污水，如何食用了，對(duì)人的危害很大。那么，消費(fèi)者要如何辨別呢？
　　1.觀肉色，正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出。而注水肉呈紅色，嚴(yán)重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。
　　2.觀察肉的新切面，正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出，注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
　　3.吸水紙檢驗(yàn)法，用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點(diǎn)燃，完全燃燒。若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃，或不能完全燃燒。
　　4.注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺(tái)上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
　　豬肉分割產(chǎn)品廠家在出售分割產(chǎn)品時(shí)，生豬的出售方式以懸掛方式，因?yàn)樽⑦^水的肉懸掛以后會(huì)很容易被識(shí)別出來，也易于通風(fēng)，而好的豬肉即使懸掛一天，所丟失的重量也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會(huì)很大。